Il coniglio all'Ischitana è una delle tante ricette della cucina napoletana: questa, come si intuisce dal nome, ovviamente tipica dell'isola d'Ischia.
La ricetta consiste nel cucinare il coniglio in un tegame di terracotta con aglio, olio di oliva, sale, vino bianco, pomodorini del Piennolo e spezie isolane, come rosmarino e salvia. Durante il regno degli Angioini a Napoli, i conigli sono stati allevati con cura e fu per volere reale che l’Isola verde venne particolarmente popolata da questi animali, affinando anche le tecniche d’allevamento: ancora oggi, infatti, i conigli vengono allevati in fosse a circa due metri di profondità, liberi di scavare cunicoli e muoversi nella terra; questo tipo di vita conferisce alle carni un sapore davvero unico. Il coniglio è sicuramente uno dei piatti più proposti ad Ischia, ma non è detto che si possa preparare soltanto sull’isola, ovviamente. Il sugo che se ne ricava, inoltre, è spesso utilizzato per condire i bucatini che, così proposti, sono davvero ottimi.
In un tegame o padella far rosolare il coniglio con olio, aglio, rosmarino e salvia.
Una volta rosolato, aggiungere due bicchieri di vino bianco e finire di cuocere, portando il tutto ad evaporazione. Lavare i pomodorini e tagliarli a metà, aggiungerli al coniglio insieme al sale e togliere i rametti delle spezie. Quando il pomodoro è cotto, aggiungere di nuovo rosmarino e salvia e togliere il coniglio. Nel frattempo, portare l’acqua ad ebollizione e calare i bucatini. Quando questi saranno al dente, far saltare in padella e mantecare con il parmigiano.
Si otterrà così un intero pranzo a base di coniglio, dove primo e secondo hanno un gustoso filo conduttore.
Cookie | Durata | Descrizione |
---|---|---|
cookielawinfo-checkbox-analytics | 11 months | This cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookie is used to store the user consent for the cookies in the category "Analytics". |
cookielawinfo-checkbox-functional | 11 months | The cookie is set by GDPR cookie consent to record the user consent for the cookies in the category "Functional". |
cookielawinfo-checkbox-necessary | 11 months | This cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookies is used to store the user consent for the cookies in the category "Necessary". |
cookielawinfo-checkbox-others | 11 months | This cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookie is used to store the user consent for the cookies in the category "Other. |
cookielawinfo-checkbox-performance | 11 months | This cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookie is used to store the user consent for the cookies in the category "Performance". |
viewed_cookie_policy | 11 months | The cookie is set by the GDPR Cookie Consent plugin and is used to store whether or not user has consented to the use of cookies. It does not store any personal data. |