Esistono diverse varianti di questo piatto, ma tutte convergono nella preparazione di un piatto aromatico e ricco che mette in risalto i mitili insieme ad altri ingredienti: polpo, gamberi e calamari, insaporiti con pomodori, aglio e prezzemolo.

𝐿𝑎 𝑡𝑟𝑎𝑑𝑖𝑧𝑖𝑜𝑛𝑎𝑙𝑒 𝑧𝑢𝑝𝑝𝑎 𝑑𝑖 𝑐𝑜𝑧𝑧𝑒 𝑑𝑒𝑙 𝐺𝑖𝑜𝑣𝑒𝑑𝑖̀ 𝑠𝑎𝑛𝑡𝑜, 𝑖𝑛 𝑜𝑐𝑐𝑎𝑠𝑖𝑜𝑛𝑒 𝑑𝑒𝑙𝑙𝑎 𝑃𝑎𝑠𝑞𝑢𝑎, 𝑒̀ 𝑢𝑛 𝑝𝑖𝑎𝑡𝑡𝑜 𝑐ℎ𝑒 𝑎𝑓𝑓𝑜𝑛𝑑𝑎 𝑙𝑒 𝑠𝑢𝑒 𝑟𝑎𝑑𝑖𝑐𝑖 𝑖𝑛 𝑢𝑛𝑎 𝑠𝑡𝑜𝑟𝑖𝑎 𝑠𝑒𝑐𝑜𝑙𝑎𝑟𝑒, 𝑐ℎ𝑒 𝑠𝑖 𝑑𝑖𝑐𝑒 𝑟𝑖𝑠𝑎𝑙𝑔𝑎 𝑎𝑖 𝑡𝑒𝑚𝑝𝑖 𝑑𝑒𝑖 𝑟𝑒𝑔𝑛𝑎𝑛𝑡𝑖 𝐵𝑜𝑟𝑏𝑜𝑛𝑒. 𝐿𝑎 𝑙𝑒𝑔𝑔𝑒𝑛𝑑𝑎 𝑛𝑎𝑟𝑟𝑎 𝑐ℎ𝑒 𝐹𝑒𝑟𝑑𝑖𝑛𝑎𝑛𝑑𝑜 𝐼 𝑑𝑖 𝐵𝑜𝑟𝑏𝑜𝑛𝑒, 𝑎𝑝𝑝𝑎𝑠𝑠𝑖𝑜𝑛𝑎𝑡𝑜 𝑑𝑖 𝑝𝑒𝑠𝑐𝑒 𝑒 𝑓𝑟𝑢𝑡𝑡𝑖 𝑑𝑖 𝑚𝑎𝑟𝑒, 𝑓𝑢 𝑟𝑖𝑚𝑝𝑟𝑜𝑣𝑒𝑟𝑎𝑡𝑜 𝑑𝑎𝑙 𝑓𝑟𝑎𝑡𝑒 𝑑𝑜𝑚𝑒𝑛𝑖𝑐𝑎𝑛𝑜 𝐺𝑟𝑒𝑔𝑜𝑟𝑖𝑜 𝑀𝑎𝑟𝑖𝑎 𝑅𝑜𝑐𝑐𝑜, 𝑏𝑒𝑛 𝑐𝑜𝑛𝑜𝑠𝑐𝑖𝑢𝑡𝑜 𝑡𝑟𝑎 𝑖𝑙 𝑝𝑜𝑝𝑜𝑙𝑜 𝑒 𝑎𝑙𝑙𝑎 𝑐𝑜𝑟𝑡𝑒 𝑟𝑒𝑎𝑙𝑒, 𝑖𝑙 𝑞𝑢𝑎𝑙𝑒 𝑙𝑜 𝑒𝑠𝑜𝑟𝑡𝑜̀ 𝑎 𝑛𝑜𝑛 𝑐𝑜𝑛𝑐𝑒𝑑𝑒𝑟𝑠𝑖 𝑒𝑐𝑐𝑒𝑠𝑠𝑖 𝑔𝑜𝑙𝑜𝑠𝑖 𝑑𝑢𝑟𝑎𝑛𝑡𝑒 𝑙𝑎 𝑆𝑒𝑡𝑡𝑖𝑚𝑎𝑛𝑎 𝑆𝑎𝑛𝑡𝑎, 𝑖𝑛 𝑜𝑐𝑐𝑎𝑠𝑖𝑜𝑛𝑒 𝑑𝑒𝑙𝑙𝑎 𝑃𝑎𝑠𝑞𝑢𝑎 𝑑𝑖 𝑅𝑒𝑠𝑢𝑟𝑟𝑒𝑧𝑖𝑜𝑛𝑒.

𝑇𝑢𝑡𝑡𝑎𝑣𝑖𝑎, 𝑖𝑙 𝑚𝑜𝑛𝑎𝑟𝑐𝑎 𝑛𝑜𝑛 𝑣𝑜𝑙𝑙𝑒 𝑟𝑖𝑛𝑢𝑛𝑐𝑖𝑎𝑟𝑒 𝑎𝑙𝑙𝑒 𝑠𝑢𝑒 𝑎𝑑𝑜𝑟𝑎𝑡𝑒 𝑐𝑜𝑧𝑧𝑒 – 𝑟𝑎𝑐𝑐𝑜𝑛𝑡𝑎 𝑙𝑎 𝑠𝑡𝑜𝑟𝑖𝑎 – 𝑒 𝑐𝑜𝑠𝑖̀ 𝑑𝑒𝑐𝑖𝑠𝑒 𝑑𝑖 𝑓𝑎𝑟𝑙𝑒 𝑠𝑒𝑟𝑣𝑖𝑟𝑒 𝑖𝑛 𝑢𝑛𝑎 𝑣𝑒𝑟𝑠𝑖𝑜𝑛𝑒 𝑚𝑒𝑛𝑜 𝑠𝑜𝑛𝑡𝑢𝑜𝑠𝑎. 𝑆𝑢𝑙 𝑡𝑎𝑣𝑜𝑙𝑜 𝑑𝑒𝑙 𝑅𝑒 𝑣𝑒𝑛𝑛𝑒 𝑞𝑢𝑖𝑛𝑑𝑖 𝑝𝑜𝑟𝑡𝑎𝑡𝑎 𝑢𝑛𝑎 𝑧𝑢𝑝𝑝𝑎 𝑑𝑖 𝑝𝑜𝑚𝑜𝑑𝑜𝑟𝑜 𝑒 𝑠𝑎𝑙𝑠𝑎 𝑝𝑖𝑐𝑐𝑎𝑛𝑡𝑒 𝑎 𝑏𝑎𝑠𝑒 𝑑𝑖 𝑝𝑒𝑝𝑒𝑟𝑜𝑛𝑖. 𝑈𝑛 𝑝𝑖𝑎𝑡𝑡𝑜 𝑠𝑒𝑚𝑝𝑙𝑖𝑐𝑒 𝑚𝑎 𝑑𝑒𝑙𝑖𝑧𝑖𝑜𝑠𝑜. 𝐿𝑎 𝑛𝑜𝑡𝑖𝑧𝑖𝑎 𝑠𝑖 𝑑𝑖𝑓𝑓𝑢𝑠𝑒 𝑟𝑎𝑝𝑖𝑑𝑎𝑚𝑒𝑛𝑡𝑒 𝑑𝑎𝑙𝑙𝑒 𝑐𝑢𝑐𝑖𝑛𝑒 𝑟𝑒𝑎𝑙𝑖, 𝑟𝑎𝑔𝑔𝑖𝑢𝑛𝑔𝑒𝑛𝑑𝑜 𝑝𝑟𝑒𝑠𝑡𝑜 𝑡𝑢𝑡𝑡𝑎 𝑙𝑎 𝑐𝑖𝑡𝑡𝑎̀, 𝑒 𝑑𝑎 𝑞𝑢𝑒𝑙 𝑚𝑜𝑚𝑒𝑛𝑡𝑜 𝑖𝑛 𝑝𝑜𝑖, 𝑙𝑎 𝑔𝑒𝑛𝑡𝑒 𝑐𝑜𝑚𝑖𝑛𝑐𝑖𝑜̀ 𝑎 𝑠𝑒𝑔𝑢𝑖𝑟𝑒 𝑙’𝑒𝑠𝑒𝑚𝑝𝑖𝑜 𝑑𝑒𝑙 𝑟𝑒, 𝑛𝑜𝑛 𝑣𝑜𝑙𝑒𝑛𝑑𝑜 𝑝𝑟𝑖𝑣𝑎𝑟𝑠𝑖 𝑑𝑖 𝑞𝑢𝑒𝑙𝑙𝑎 𝑔𝑢𝑠𝑡𝑜𝑠𝑎 𝑧𝑢𝑝𝑝𝑎. 𝐴𝑛𝑐𝑜𝑟𝑎 𝑜𝑔𝑔𝑖, 𝑛𝑢𝑚𝑒𝑟𝑜𝑠𝑖 𝑟𝑖𝑠𝑡𝑜𝑟𝑎𝑛𝑡𝑖 𝑎 𝑁𝑎𝑝𝑜𝑙𝑖 𝑜𝑓𝑓𝑟𝑜𝑛𝑜 𝑞𝑢𝑒𝑠𝑡𝑎 𝑠𝑡𝑟𝑎𝑜𝑟𝑑𝑖𝑛𝑎𝑟𝑖𝑎 𝑠𝑝𝑒𝑐𝑖𝑎𝑙𝑖𝑡𝑎̀ – 𝑙𝑎 𝑧𝑢𝑝𝑝𝑎 𝑑𝑖 𝑐𝑜𝑧𝑧𝑒.

Ingredienti per 4 persone

• 12 freselline croccanti
• 1 kg di polpo verace
• 1,5 kg di cozze freschissime
• 700 gr di maruzzielli vivi
• 200 gr pomodorini maturi
• mezzo cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 20 cl d’olio extravergine d’oliva
• olio rosso al peperoncino (non troppo forte)
• 2 spicchi d’aglio
• Prezzemolo tritato

Ingredienti per 4 persone

Sistemare il polpo e lessarlo in una pentola con abbondante acqua per circa 50/60 minuti, poi lasciarlo raffreddare e tagliare i suoi tentacoli senza spezzarli.
IMPORTANTE: ricordarsi di conservare il brodo ottenuto dalla cottura del polpo. Pulire accuratamente le cozze, sciacquare i maruzzielli, tritare il prezzemolo e tagliare i pomodorini a pezzetti, schiacciando anche i due spicchi d’aglio.

In una pentola, aggiungere 10 cl di olio e 1 spicchio d’aglio, farlo dorare leggermente e poi mettere i pomodorini tagliati. Far cuocere il tutto a fuoco alto per circa 3/4 minuti, aggiungendo poi mezzo cucchiaio di concentrato di pomodoro.

Aggiungere i tentacoli del polpo e i maruzzielli, lasciandoli cuocere per altri 6/7 minuti a pentola coperta e aggiungendo 3 mestoli di brodo caldo di polpo.Di tanto in tanto, controllare e mescolare delicatamente con un cucchiaio di legno.Nel frattempo, in una padella, soffriggere l’altro spicchio d’aglio con un filo di olio extravergine, aggiungere le cozze e mescolarle, poi versare 2 mestoli di brodo caldo di polpo, facendo attenzione a non cuocerle troppo.Una volta che le cozze si sono aperte, prelevare i tentacoli del polpo dalla pentola precedentemente utilizzata e unirli ai maruzzielli nel tegame delle cozze con il loro sugo.Servire il tutto in piatti fondi, adagiando le fragranti freselle e coprendole con le deliziose cozze, i saporiti maruzzielli e i tentacoli di polpo.Il tutto sarà accompagnato dal profumato sugo di questa gustosa zuppa.Per dare il tocco finale, aggiungere un filo di olio rosso al peperoncino, tradizionale e tipico della preparazione.

Le freselle

Le freselle sono una specie di pane biscottato, che può essere a forma di ciambella o a forma rettangolare. Sono preparate con grado duro, lievito di birra e acqua e vengono cotte in forno con una doppia cottura.

Per la zuppa di cozze e freselle si utilizzano preferibilmente quelle rettangolari spesse, pronte ad accogliere il sugo succulento di questa zuppa di mare.