Gli struffoli sono il dolce natalizio napoletano per eccellenza. Una cupola dorata di ghiottissime palline di pasta fritta, miele e canditi, profumate di agrumi e decorate da zuccherini misti. Uno spettacolo per la vista e il gusto per una ricetta meno complicata di quanto possa sembrare.

Il periodo natalizio è un momento di grande festa a Napoli e nelle altre zone della Campania, e tra i dolci più rappresentativi e apprezzati si trovano gli struffoli. Si tratta di piccole palline di pasta fritte, ricoperte di miele e arricchite con canditi di agrumi e confetti di zucchero colorati. Questo dessert dal sapore goloso e dall’aspetto festoso è una vera delizia per il gusto e per gli occhi, che non mancherà di il sorprendere e deliziare tutti coloro che lo assaggeranno.La preparazione degli struffoli, il dolce tipico natalizio napoletano, può sembrare complicata ma in realtà è piuttosto semplice. Con l’uso degli ingredienti corretti e qualche accorgimento, potrete ottenere una deliziosa e festosa piramide dorata.

L’impasto è composto da uova, farina e zucchero, uniti al burro e aromatizzati con liquore dolce e scorze di agrumi. Dopo il riposo di almeno un’ora, il composto viene fritto, ricoperto di miele e guarnito con canditi e confetti di zucchero colorati. Se si ha la possibilità di lasciare l’impasto riposare in frigorifero per una notte intera, il risultato sarà ancora migliore.La frittura, per essere perfetta, dovrà avvenire in abbondante olio (o ancora olio e strutto) portato a 170°C.

Se necessario potete friggere gli struffoli in anticipo, farli raffreddare perfettamente, conservarli in un sacchetto per alimenti ben chiuso e passare alla finitura col miele al momento di servirli. Consiglio: scegliete un miele di qualità, il risultato sarà sopraffino!

Se invece non gradite friggere potete optare per la ricetta degli struffoli al forno.

INGREDIENTI

Per l’impasto

• 500 g di farina 00
• 120 g di zucchero semolato
• 60 g di strutto o burro morbido
• 4 uova
• 2 tuorli
• 30 g di liquore all’anice
• 1 limone non trattato in superficie
• 4 g di sale

• • olio di semi di girasole per friggere

Per la finitura

• 1 arancia non trattata in superficie
• 1 limone non trattato in superficie
• 300 g di miele millefiori
• 100 g di zucchero semolato
• 100 g di canditi misti tra scorze di agrumi e ciliegine
• mompariglia colorata e/o confetti d’argento

COME PREPARARE: STRUFFOLI

1

Per preparare gli struffoli iniziate a raccogliere farina, zucchero, burro e scorza di limone grattugiata. Lavorate con le dita fino a ottenere grosse briciole. Unite le uova e l’anice e impastate il tutto fino a ottenere un impasto ben liscio. Nel caso impieghiate la plantaria sarà comunque meglio terminare l’impasto a mano su una spianatoia per avere l’impasto perfettamente liscio. 

2

Formate con la pasta la classica palla, copritela con pellicola alimentare e lasciatela riposare in frigorifero un paio d’ore. Trascorso questo tempo riprendetela e con un tarocco o un coltello prelevatene un pezzetto. Con le mani, sulla spianatoia legermente infarinata, formate un cordoncino spesso circa 1 cm e tagliatelo a pezzetti altrettanto grandi.

3

Procedete nello stesso modo fino a terminare tutta la pasta, disponendo mano a mano i pezzetti ottenuti su un canovaccio pulito. Friggeteli quindi, pochi alla volta, in abbondante olio ben caldo, fino a quando sono dorati. Prelevateli con una schiumarola e lasciateli asciugare sull’apposita carta.

4

Prelevate la scorza dall’arancia e dal limone utilizzando un coltellino ben affilato, in modo da non intaccare la parte bianca sottostante. Tagliatele quindi a listarelle sottilissime. In una pentola versate il miele e lo zucchero e scaldate fino a quando quest’ultimo non sarà perfettamente sciolto.

5

Unitevi le scorzette, mescolate e spegnete il fuoco. Aggiungete fuori dal fuoco gli struffoli e girateli bene con molta delicatezza in modo che restino coperti dal miele in maniera uniforme ma senza rompersi.

6

Trasferite gli struffoli sul piatto da portata e terminate la decorazione con la mompariglia e il resto della frutta candita.