Il migliaccio, dolce tipico della prelibata tradizione dolciaria partenopea, costituisce una leccornia diffusa in tutta la regione Campania durante il periodo del Carnevale. La sua ricetta, dai tratti antichi, prevede l'utilizzo della semola e della ricotta, ingredienti che conferiscono al dolce una consistenza particolarmente cremosa e avvolgente.

La semola rimacinata, ottenuta dalla macinazione finissima del grano duro, rappresenta l'elemento chiave impiegato non solo nella preparazione del migliaccio, ma anche nella realizzazione di alcuni rinomati pani regionali, come ad esempio quelli di Altamura o Puglia.

Il migliaccio, con la sua delicatezza e il suo sapore irresistibile, si presenta come una torta assolutamente da assaporare, in grado di conquistare gli amanti di un altro celebre dolce campano, la rinomata Pastiera napoletana. Non esitate a concedervi il piacere di gustare questa delizia durante il periodo del Carnevale, e lasciate che il suo profumo avvolgente e la sua consistenza cremosa vi trasportino in un viaggio di sapori autentici e indimenticabili.

1

Per preparare il migliaccio, in un pentolino versate il latte e fate scaldare a fiamma alta. Aggiungete a pioggia la semola, mescolate e lasciate sobbollire fino a quando non sarà cotta.

 

2

Lavorate i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto bianco e spumoso.
Sempre mescolando, aggiungete poco alla volta la ricotta setacciata.

 

3

Quando il composto sarà ben amalgamato, unite il succo d'arancia e la buccia di limone grattugiato. Successivamente incorporatevi con delicatezza gli albumi montati a neve ferma e la semola cotta lasciata raffreddare.

 

4

Disponete l'impasto in una tortiera imburrata e infarinata, da 22 cm di diametro, e cuocete in forno caldo a 180° per circa un'ora. Lasciate riposare il dolce prima di sformarlo.
Spolverizzate il migliaccio di zucchero a velo prima di servire.