I ravioli capresi sono solitamente farciti con mozzarella fresca di bufala, pomodori maturi e basilico fresco, ingredienti emblematici della cucina caprese. Questa combinazione crea un equilibrio perfetto tra la cremosità della mozzarella, la dolcezza dei pomodori e l’aroma rinfrescante del basilico.

INGREDIENTI

Per la pasta: 500 g di farina

• 1 tuorlo
• 3 cucchiai d’olio
• sale. Per il ripieno: 1 tuorlo
• 1 caciotta
• 3-4 foglie di maggiorana
• Grana Padano grattugiato

• sale
• pepe. Per il condimento: 500 g di pomodorini del Vesuvio
• 1-2 spicchi d’aglio
• basilico
• olio
• sale
  
  Preparazione del Sugo:
  1. Scaldare tre cucchiai d’olio in una casseruola e far dorare l’aglio.
  2. Una volta dorato, rimuovere l’aglio e aggiungere i pomodorini tagliati a metà.
  3. Aggiungere il sale e cuocere i pomodorini per circa 10 minuti.
  4. Schiacciare i pomodorini con una forchetta e lasciare ridurre il sugo a fuoco alto.
  Preparazione del Ripieno:
  1. Schiacciare la caciotta con i rebbi di una forchetta in una ciotola.
  2. Mescolare la caciotta con il tuorlo, la maggiorana tritata, il parmigiano, il sale e il pepe.
  3. Aggiungere foglie di basilico per aromatizzare il ripieno.
  Preparazione della Pasta:
  1. Disporre la farina a fontana su un piano di lavoro e mettere il sale e il tuorlo al centro.
  2. Mescolare con la farina gradualmente, aggiungendo l’olio e l’acqua calda per impastare fino a ottenere un composto omogeneo.
  3. Stendere sottilmente la pasta in due dischi uguali.
  Assemblaggio dei Ravioli:
  1. Distribuire il ripieno sulla metà della pasta e coprire con l’altro disco di pasta.
  2. Premere delicatamente intorno al ripieno con le dita per eliminare l’aria e tagliare con un tagliapasta rotondo.
  3. Lessare i ravioli in acqua leggermente salata fino a quando salgono in superficie.
  4. Scolare i ravioli e trasferirli nella casseruola con il sugo.
  5. Mescolare delicatamente, spolverare con Grana Padano e servire caldo.